A moda dos vinhos azuis!

Após a criação de excelentes vinhos tintos, brancos, rosés e até laranjas, eis que o ser humano não fica satisfeito e decide criar vinhos azuis! Mas porquê?!

Criado inicialmente pela GIK, uma empresa espanhola, a Bacalhôa Vinhos foi na onda e lançou o Casal Mendes Blue. Basicamente estamos falar de um vinho com adição de corante azul que afirmam os produtores ser de origem natural. No copo é um vinho brilhante, dramático e cativante, mas na boca tem sido considerando um vinho simples e doce sem nada a acrescentar. Aconselhado para beber em esplanadas e bares, o vinho promete satisfazer a procura por um vinho refrescante, jovem e divertido. 

Sinceramente, considero esta ideia disparatada pelas seguintes razões:

• Qual a necessita de adicionar corante a um vinho se a cor natural do vinho é dos aspectos mais interessantes da bebida?
• A adição de corantes não permite aos amantes do vinho fazer uma análise visual ao vinho. 
• Pode despoletar a moda de fazer vinhos de todas as cores deturpando a essência do vinho.
• Banaliza o vinho como uma bebida qualquer que leva corantes!
• O azul aplicado é simplesmente anti-natural. Parece que vamos beber uma porção química. 

Sei que há quem tenha gostado desta ideia mas sinceramente o que isto vai contribuir para a melhoria na produção dos vinhos? A criação de um "novo vinho" apenas pela introdução de corantes desvaloriza a enologia!

Querem um vinho refrescante? Sugiro que optem por um bom rosé ou um vinho verde.

E vocês? Pensam o mesmo?

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O segredo dos vinhos fortificados!

Muito se fala de vinhos fortificados! Em Portugal encontramos o vinho do Porto, da Madeira e o Moscatel de Setúbal como os mais referidos. No entanto, para muitos apreciadores ainda há dúvidas sobre este tipo de vinho.

Afinal, como são feitos os vinhos fortificados?

Na produção habitual do vinho, as uvas são esmagadas e inicia-se assim a fermentação, ou seja, a transformação do açúcar em álcool. Nos vinhos fortificados, em geral, o processo de fermentação é interrompido com a adição de aguardente ou outra bebida destilada. Conforme o momento de interrupção, o mosto estará mais ou menos doce. Geralmente, estes vinhos apresentam uma percentagem de álcool de 19 a 22% e alguma doçura devido à suspensão da fermentação das uvas, tornando-se assim uma bebida intensa.

Como nasceram?

Inicialmente, a introdução de bebidas destiladas na fermentação tinha como objetivo a melhor preservação do vinho. Elas permitiam que o vinho permanecesse em excelentes condições por décadas daí o sucesso da conservação dos vinhos fortificados. A técnica era assim crucial para o transporte de longo curso de vinhos. Hoje em dia, esta técnica serve apenas para a produção de notáveis vinhos para degustação.

Quando se deve degustar esta bebida?

Os vinhos fortificados não são os ideais para acompanhar refeições. Eles brilham como aperitivos, digestivos e para acompanhamento de sobremesas. Há também a combinação perfeita com os queijos!

O meu vinho fortificado preferido é sem dúvida o vinho do Porto. E o seu?

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Vinho com base no ADN? A Vinome garante!

Sim, já é possível comprar um vinho com base no nosso ADN segundo a empesa norte-americana Vinome. O objetivo é ajudar todos aqueles que têm dificuldade em escolher um vinho que apreciem a 100%!

Como funciona?

A empresa envia um pequeno tubo para ser colocada uma amostra de saliva, após a análise do ADN, é possível decifrar o perfil de gosto único. A análise baseia-se em 10 variantes do ADN e essencialmente no recetor de gosto. Depois, por 65 USD a garrafa, a empresa envia ao domicílio um conjunto de vinhos selecionados. Voilá, encontramos o vinho perfeito!

A Vinome trabalha em parceria com uma especialista em análise de ADN, a Illumina. Apesar da ideia ser engraçada, empregam um caracter sério ao negócio. Sem dúvida, o estudo do ADN tem evoluído mas colocamos a questão se realmente isto funciona?! Há muitos céticos do ramo científico que afirmam ser impossível decifrar o gosto pelo ADN.

Apesar da imensidão das dúvidas, a Vinome garante a descoberta do vinho perfeito para cada um. O grande argumento da empresa está relacionado com os 400 genes que distinguem cheiros e gostos. 

A empresa está investir numa aplicação para o negócio e quiçá, a expansão da empresa.

Será apenas uma ideia ou irá revolucionar o mundo dos vinhos?

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Sogrape - a melhor produtora vinícola do mundo é portuguesa!

Mais uma vez a Sogrape foi eleita a melhor produtora vinícola pela a World association of writers and journalists of wines and Spirits (WAWWJ). Já não é a primeira vez e já estamos habituados aos prémios habituais da Sogrape. O critério deste prémio tem como base um conjunto de prémios atribuídos e resultados em vários concursos internacionais ao longo do ano. No último ano, a Sogrape conquistou 131 prémios tendo se destacado no pódio perante os grandes tubarões do mundo dos vinhos.

Mateus Rosé

À frente das grandes vinícolas francesas e norte-americanas, a maior exportadora portuguesa de vinhos tem consolidado o seu sucesso. Foi fundada em 1942 por Fernando van Zeller Guedes, o grande criador do Mateus Rosé, o vinho rosé mais exportado a nível mundial. Em 2016, a empresa detém 1500 hectares de vinha, dos quais 830 são em Portugal e exporta para 120 países. Das suas grandes marcas destacamos a Sandeman, o Mateus Rosé, o famoso Barca Velha, a casa ferreirinha, Gazela, Offley….

Não podemos prever o futuro, mas arrisco a afirmar que a Sogrape irá continuar o seu grande crescimento no mercado.

Este ano com o lançamento do novo Barca Velha, ninguém vai ficar indiferente!

Qual a sua marca preferida?

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Sanduíche e vinho? Sim, é possível.

Hoje é o dia da sanduíche! Um prato prático que conquistou famílias a nível mundial. Basicamente, estamos a falar de duas fatias de pão que podem conter múltiplas combinações. Os hambuguer’s e a francesinha portuense, são exemplos do grande sucesso das sanduíches.

Foi em Lisboa que foi aberta uma hamburgueria que combina vinhos e hambúrguer. Estamos a falar do Alfama Wine & Burgers, uma hamburgueria que apresenta uma carta de vinhos especial para acompanhamento destas sanduiches. O vinho pode ser adquirido em garrafa ou ao copo.

Está assim quebrado o mito: é possível combinar vinhos com sanduiches!

Vejamos algumas sugestões:

- Sanduíche doce como por exemplo recheada com nutella, experimente acompanhar com um vinho da madeira.

- Sanduíche de presunto como tem um sabor mais intenso, experimente um tinto encorpado e robusto como um Castelão de Setúbal. 

- Sanduíche de bacon com ovo frito deve ser acompanhada com um branco estruturado como um Chardonnay.

- Sanduíche de bife necessita de um vinho tinto encorpado como um Syrah.

- Sanduíche de frango casa na perfeição com um vinho tinto leve.

- Sanduíche com molho de barbecue geralmente é picante com um toque doce. Nesse caso deve-se optar por um tinto mais frutado, jovem com bom corpo.

Ficam assim algumas sugestões de combinações possíveis! O segredo é olhar sempre para o recheio e para o molho.

Qual é a vossa combinação favorita? Já experimentaram hambúrguer com vinho?

Fica a sugestão!

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Beber vinho antes de dormir emagrece?

Há muito que se sabe que o vinho traz diversos benefícios para a saúde. Um dos mais recentes estudos prova que beber um copo de vinho antes de dormir emagrece! Já não é necessário sofrer!

A Washington state University, concluiu que o resveratrol que encontramos em cascas de frutos pretos e vermelhos permite converter gordura má em gordura boa! Esta última é muito mais fácil de eliminar. O resveratrol está presente em várias frutas e age como um oxidante na queima da gordura. No vinho tinto a concentração desta substancia é ainda maior potenciando o emagrecimento. Quanto mais escuro o vinho melhor.

A experiência foi realizada com ratos que foram alimentados à base de gordura. Os que ingeriam resveratrol engordaram menos 40% que os restantes!

Outro benefício da prática de ingestão de vinho à noite é o combate à fome noturna. Quando se tem fome à noite deve-se beber um copo de vinho. Além de reduzir a vontade de petiscar, irá contribuir para a queima de gordura durante o sono.

Vamos começar a dieta? 

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A cor do vinho tinto!

Conforme falámos na postagem da cor do vinho branco, a análise de cor é crucial no processo de degustação do vinho. Para tal é necessário inclinar o copo contra um fundo branco para a obtenção da cor genuína do vinho. A partir desse momento, podemos antecipar as características do vinho!

A evolução da cor do vinho tinto é oposta à do vinho branco. Os vinhos mais jovens apresentam tonalidades avermelhadas escuras e por vezes acastanhadas com um toque de violeta ou púrpura. Com o processo de envelhecimento, vão clareando e suavizando a cor, podendo se tornar vinhos alaranjados. A velocidade da perda de cor depende igualmente do tipo de estágio. Vinhos com estágio em madeira perdem mais facilmente a cor. Se analisarmos por exemplo um vinho do porto com 20 anos de estágio, a cor foi tao aclarada que por vezes parece um branco envelhecido!

Os vinhos evoluem assim:

• Violeta/Púrpura -. Tintos jovens demais para consumo devido ao desequilíbrio ainda presente. Em geral vinhos mais tânicos e ácidos. Nestes casos é aconselhável guardar para que possam evoluir.
• Vermelho-rubi – Tintos jovens com alguma personalidade mas ainda algum desiquilíbrio presente.
• Vermelho-granada – Tintos com algum envelhecimento com mais equilíbrio que os anteriores. No ponto para consumo.
• Vermelho alaranjado – Tintos extremamente envelhecidos com elevado equilíbrio de acidez e de taninos. Cor comum em vinhos fortificados muito envelhecidos como o vinho do porto. Caracterizam-se por serem vinhos muito suaves.

Para além disso, a intensidade e concentração da cor será proporcional à riqueza e ao corpo do vinho. Vinhos mais leves tenderão a ter cores mais claras. A cor irá depender também do tipo de casta e da maturidade das uvas.

Futuramente iremos falar da importância de analisar a borda e o centro do copo.

Fiquem atentos!

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