Para além da
habitual degustação como um acompanhamento, o vinho é uma bebida
milenar bastante apreciada e utilizada igualmente como ingrediente no
mundo da culinária. Com toda a complexidade do vinho, a utilização
deste na gastronomia permite obter pratos sofisticados e com
variadíssimos aromas e texturas. Se para os grandes chef''s o uso
do vinho é intuitivo, para muitos amadores a escolha é difícil.- O vinho serve essencialmente para marinar/ temperar e como liquido para cozinhar outros alimentos.
- Se um vinho é mau para beber então também será mau para cozinhar. Escolha sempre um vinho que poderia beber.
- A maioria das receitas contempla um ou dois copos de vinho por receita familiar. Pouco vinho gera pouco tempero mas o excesso de vinho poderá arruinar o prato.
- O vinho branco é aconselhável para vegetais, frutos do mar, peixe e carnes brancas. Dada a elevada a acidez, combina na perfeição com elementos mais adocicados.
- O vinho tinto é ideal na incorporação de pratos mais intensos e exigentes. Carnes mais pesadas como as de caça e as bovinas são equilibradas com a introdução de vinho tinto.
- Comidas ácidas como as temperadas com limão e vinagre pedem um vinho ácido como o vinho verde.
- Os vinhos mais doces como o vinho do porto, da madeira e o marsala, brilham nas sobremesas. No entanto, a utilização destes em pratos salgados são uma excelente opção para dar um toque agridoce ao prato.
- Quanto mais temperados e intensos os pratos mais encorpados e aromáticos deverão ser os vinhos.
- Para além dos vinhos fortificados, os espumantes doces são uma boa opção para sobremesas quer para humedecer bolos quer como para recheios e cobertura.
Hoje trazemos
umas dicas para o uso do vinho:
Quer seja um
especialista ou não na cozinha, as receitas com adição de vinho
são sempre especiais quando bem feitas. Quanto melhor o vinho,
melhor será os aromas do prato. Para uma harmonização perfeita, experimente servir o vinho que foi utilizado na preparação do prato. Não falha!
Sem comentários:
Enviar um comentário